Phẩm trà là gì? Tiêu chí đánh giá phẩm trà
Phẩm trà là gì?
Phẩm nói chung là phẩm chất của trà, bao gồm phương thức lựa chọn giống cây chè, vùng trà và cách thức chế biến. Búp trà là một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá phẩm trà, vì mất nhiều thời gian thu hoạch nhất. Như nấu ăn, sự thành công của 1 món ăn, phần lớn dựa vào nguyên liệu nấu nó.
Một tách trà ngon cần đảm bảo được thu hái từ giống cây tốt tại nơi có khí hậu thích hợp cho sự sinh trưởng và phát triển cùng quy trình chế biến đạt chuẩn. Hay nói cách khác, tách trà ngon bao gồm đủ Hình - Sắc - Hương - Vị - Hóa.
Tiêu chí đánh giá phẩm chất trà
HÌNH: Hình của lá trà khô trước khi pha.
SẮC: Màu của nước trà sau mỗi lần pha.
HƯƠNG: Hương thơm đặc trưng của nước trà sau mỗi lần pha.
HÓA: Hình của lá trà sau khi kết thúc pha.
Đánh giá HÌNH của lá trà khô trước khi pha bao gồm:
– Hình dáng lá trà khô.
– Màu sắc lá trà khô.
– Phẩm chất lá trà: chồi – búp – lá.
– Tỷ lệ tạp chất.
– Độ ẩm của trà khô.
– Hương thơm của lá trà khô
Đánh giá SẮC của lá trà sau mỗi lần pha
– Màu sắc đặc trưng.
– Độ trong của chén trà.
– Độ bền của sắc sao nhiều lần pha.
Đánh giá HƯƠNG thơm của nước trà sau mỗi lần pha
– Mùi hương đặc trưng.
– Chất lượng hương thần khiết tự nhiên hay hương liệu.
– Độ đậm và thoảng của hương.
– Độ lưu hương – thời gian hương còn đọng lại trong miệng.
– Tập trung ngửi để phân tích rõ mùi hương.
Cầm chén trà nóng trên tay, đưa lên mũi, giữ đầu yên hơi cúi xuống và từ từ đưa chén trà nóng đi qua đi lại trước mũi. Mắt khép hờ để tập trung phân tích mùi hương thanh nhã mà nồng nàn, phức tạp mà quyến rũ.
Đánh giá VỊ thay đổi của từng chén trà khi uống
– Tính chất của vị.
– Độ đậm, nhạt của vị.
– Độ bền của vị – dư vị còn lưu lại trong cổ họng sau khi nuốt.
Khi thử trà, không nên nhấp một ngụm rồi uống liền một hơi. Ta nên ngậm trà trong miệng và nhai một lúc để nước trà đánh thức toàn bộ thần kinh vị giác trong khoang miệng từ đầu lưỡi chạy dài tới cuống họng. Một danh trà hảo hạng sẽ để lại trong miệng. lưỡi và trong cổ họng một dư vị đậm đà, lâu dài sau khi nuốt nước trà.
Chúng ta có thể nhận được bốn vị khác nhau là: Ngọt ở đầu lưỡi, mặn ở gần trung tâm, chua ở hai bên cạnh lưỡi & vị đắng chát ở cuống lưỡi.
Vị ngọt cần phải phân biệt ngọt của phụ gia thực phẩm hay ngọt tự nhiên thuần khiết. Vị chát của trà là do thành phần của tanin có trong lá chè, cành và thân chè. Trà có phẩm chất tốt hay tỷ lệ lên men cao sẽ làm giảm lượng tanin trong trà. Các vị lạ bị lẫn trong trà sẽ làm giảm chất lượng chén trà, trà tốt phải đảm bảo sự thuần khiết.
Đánh giá HÓA – Sự biến hóa của lá trà sau khi kết thúc pha
– Lấy xác trà ra khỏi ấm và cho vào bát nước lạnh để thấy rõ hình lá trà sau khi pha. Cánh trà khô hãm trong nước sôi sẽ nở ra, cho hình ảnh lá trà ban đầu khi thu hoạch về. Đặc biệt chú ý mùi thơm của lá trà sau khi pha vẫn phải còn. Dựa vào đây sẽ kiểm định lại một lần nữa phẩm chất của nguyên liệu để có kết luận chính xác. Trà kém phẩm chất sẽ không có được đặc điểm vẻ bề ngoài, màu sắc, độ dẻo và nhiều mảnh vụn.
Trên đây là tổng hợp thông tin về phẩm trà là gì do Thiện Tài Trà cung cấp đến Qúy trà hữu. Để có thể tìm hiểu thêm các thông tin khác về trà khách hàng vui lòng liên hệ:
Fanpage: Thiện Tài Trà
Hotline: 088.858.6626
